وبلاگ
سبزی های معطر
سبزیهای معطر میتوانند در آشپزی شما معجزه کنند. استفاده درست و به جا از سبزی های معطر می تواند یک غذای معمولی را به یک غذای حرفه ای تبدیل کند. خرید سبزی های معطر در کنار خرید ادویه های خالص از گالری آنلاین پینار به سادگی قابل انجام است.
قبل از مصرف سبزی های معطر باید بدانیم کدام غذا با کدام سبزی جور درمیآید. بسیار مهم است که بدانیم چه سبزی هایی را برای چه غذاهایی و به چه میزان استفاده کنیم. این ها همه راز های آشپزی هستند. در ادامه به ده نوع سبزی معطر اختصاص یافته است که تصور میکنیم اگر میخواهید غذایی واقعاً خوشمزه و راضیکننده درست کنید، باید با آنها آشنا شوید.
ریحان
ریحان با طعمی تند، شیرین و فلفلی را میتوانید در فصل بهار، به صورت تازه پیدا کنید. میتوانید بذر گیاه ریحان را بخرید و خودتان آن را در خانه پرورش دهید (هرچند رسیدگی به این گیاه و زنده نگهداشتن آن کار بسیار مشکلی است). همچنین میتوانید ریحان خشکشده خریداری کنید. ریحان ماده اصلی آشپزی مدیترانهای، مخصوصاً در رستورانهای ایتالیایی و فرانسوی است و طعم آن در کنار گوجهفرنگی، تخممرغ، پاستا، مرغ، ماهی، سالاد سبزیجات و همچنین در سس سرکهدار بسیار خوب است.
برگ بو
برگ بو دارای طعم تند گیاهی است. این سبزی به صورت خشک در بستهبندی نیز عرضه میشود که در غذاهایی مانند سویا، خورشها، سسهایی که گوشت و مرغ را در آن میخوابانند، خوراکهای برنجی، چاشنیها و سسهای باربکیو بسیار عالی میشود. اگر آنقدر خوشاقبال هستید که برگبوی تازه پیدا کنید، باید ۳ الی ۴ روز بعد از چیدن، آنها را مصرف کنید.
قبلاز سرو غذا، برگ بو را از دیگ بیرون بیاورید و دور بیندازید. خوردن برگهای برگ بو چندان دلپذیر نیست و ممکن است جویدن آنها طعم اصلی غذا را خراب کند.
جعفری فرنگی
این سبزی بسیار معطر است و طعم تندی دارد و هم به صورت تازه (بیشتر در تابستان) و هم به صورت خشک موجود است. این سبزی معطر را با ماهی، صدف، تخممرغ، مرغ، گوجهفرنگی، مارچوبه، بادنجان، کرههای گیاهی، سسها، سالادهای سبز و سوپها مصرف میکنند.
پیازچه
پیازچه طعمی شبیه پیاز دارد (تعجبی هم ندارد چرا که از خانواده پیازها است). پیازچه را به صورت ساقههای تازه، خردشده یا خشکشده به فروش میرسانند و در سسها، سوپهای خامهای، مرغ، تخممرغ، صدفهای خوراکی یا سختپوستان دریایی یا سالادهای سسدار، یا برای تزیین غذاها (پیازچهها خیلی زیبا هستند!) استفاده میکنند.
اگر از پیازچه برای تزیین استفاده میکنید، بهتر است آن را با قیچی خرد کنید تا له نشود. دو رشته ۲ سانتیمتری پیازچه را درست قبلاز سرو غذا، داخل بشقابها بگذارید.
گشنیز
گشنیز را به صورت دستهای میفروشند که شامل ساقههای تازه برگدار است. سبز بسیار معطری است که طعم تندی دارد. طعم قوی آن را میتوانید در رستورانهای مکزیکی و آسیایی که از ادویهجات استفاده میکنند، پیدا کنید. این سبزی با برنج، ماهی، گوشت، سالسا، آواکادو و گوجهفرنگی خوب میشود.
شوید
شوید تازه-که در دستههای پربرگ سوزنی شکل- را بیشتر با ماهی، صدف، املت، مرغ و بوقلمون مصرف میکنند و برای تزیین، تهیه سسها، سالادهای سبز، ماهی و خمیرها استفاده میشود. همچنین این سبزی را میتوانید با ماست و خامه ترش ترکیب کنید تا غذای خوشطعم درست کنید. بذر خشک شوید را برای تهیه بعضی از انواع ترشی هم استفاده میکنند.
مرزنگوش
طعم آن کمی شبیه پونه کوهی است، اما بسیار ملایمتر و شیرینتر. مرزنگوش سبزه بسیار متنوعی است. ۳ نوع مرزنگوش وجود دارد که از همه انواع آن رایجتر است (دو نوع غیر رایج آن گلدانی و وحشی هستند). مرزنگوش را میتوانید به صورت تازه یا خشکشده بخرید و تقریباً به کلیه غذاهای حاوی سبزیجات اضافه کنید مرزنگوش با سیبزمینی شیرین، گوجهفرنگی، خورشها، املت، سوپها، کرههای گیاهی، برنج، گوشت، مرغ یا هر نوع ماهی جور درمیآید.